青葱椒麻肥牛卷

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食材准备

· 肥牛卷300克

· 青花椒20克

· 干辣椒10克

· 小葱50克

· 姜片10克

· 蒜片10克

· 青线椒2根

· 鲜花椒10克（可选，增加麻味层次）

· 盐3克

· 白胡椒粉2克

· 生抽10毫升

· 料酒10毫升

· 鸡精3克

· 藤椒油5毫升

· 高汤或清水500毫升

操作步骤

1. 前期处理：小葱切段，青线椒切段，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水：锅中加入适量清水，水开后放入肥牛卷，加入5毫升料酒，焯水至变色捞出沥干水分。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段、青花椒和鲜花椒（如有）炒香。

4. 调味煮制：加入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中。接着加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精调味。

5. 放入肥牛卷：将焯好水的肥牛卷放入锅中，煮2—3分钟，让肥牛卷吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：将肥牛卷捞出摆盘，锅中汤汁加入藤椒油，搅拌均匀后淋在肥牛卷上，再放上青线椒段和小葱段点缀即可。

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胡豆鸭血肥肠煲

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食材准备

· 肥肠200克

· 鸭血200克

· 胡豆（蚕豆）150克

· 泡椒20克

· 泡姜10克

· 蒜10克

· 花椒5克

· 干辣椒5克

· 郫县豆瓣酱15克

· 生抽10毫升

· 料酒10毫升

· 盐3克

· 白胡椒粉2克

· 鸡精3克

· 食用油适量

· 清水适量

操作步骤

1. 食材处理：肥肠清洗干净，切成小段；鸭血切成小块，放入开水中焯水1—2分钟，捞出沥干水分；胡豆洗净备用；泡椒切段，泡姜切丝，蒜切末。

2. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、泡椒段、泡姜丝、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

3. 炖煮食材：加入肥肠段翻炒几下，接着加入生抽、料酒继续翻炒均匀。然后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30—40分钟，直到肥肠变得软烂。

4. 加入胡豆和鸭血：放入胡豆，继续炖煮15—20分钟，直到胡豆熟透。再加入鸭血块，煮3—5分钟，让鸭血吸收汤汁的味道。

5. 调味出锅：加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅，倒入砂锅中，撒上葱花点缀。

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墨鱼排骨莲藕汤

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食材准备

· 墨鱼干50克

· 排骨300克

· 莲藕200克

· 姜片10克

· 葱段10克

· 料酒10毫升

· 盐5克

· 白胡椒粉2克

· 清水1500毫升

操作步骤

1. 食材处理：墨鱼干提前用清水浸泡2—3小时，泡软后去除内脏和骨头，切成小块；排骨洗净，切成小段；莲藕去皮，切成滚刀块。

2. 焯水：锅中加入适量清水，放入排骨段，加入5毫升料酒，焯水去腥，捞出用清水冲洗干净。

3. 炖煮：将排骨、墨鱼干、姜片、葱段放入砂锅中，加入1500毫升清水，大火烧开后撇去浮沫，加入剩余的5毫升料酒，转小火炖煮1—1.5小时。

4. 加入莲藕：放入莲藕块，继续炖煮30—40分钟，直到莲藕变得软糯。

5. 调味出锅：加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅。

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